为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通的牛肉好吃?

你好我是娜籣家很高兴回答你的问题。看了一些朋友的回答我认为都是错误的,都是从字面上去回答的,并没有完美给出答案。大家如果感兴趣请看完我的回答,相信你们会对黄牛有更多的理解。

题主问为什么认为黄牛比普通牛好吃。主要原因是我们吃的最多的就是黄牛。很多人误认为黄牛是一个品种,一提起黄牛就会想到黄色短角犁地的牛。其实黄牛是一个大类,黄牛里面还会细分很多品种。

比如:鲁西牛,秦川牛,南阳牛,晋南牛,延边牛,渤海黑牛,陕县红牛,哈卡克牛,舟山牛,晋南牛,平陆牛,复州牛,蒙古牛,温岭高峰牛,台湾牛,枣北牛,盘江牛,巴山牛,大别山牛,巫陵牛,峨边花牛,西藏牛,云南高峰牛等。是不是看到这些牛的品种有一种发自内心的自豪,至少我是非常自豪的。

还有三个大类的牛分别为:水牛,耗牛和乳牛。

水牛是一种南方特有的唯一品种,种类很单一,只有一种。

耗牛大类里会包含:九龙耗牛,青海高原耗牛,天祝白耗牛,西藏高山耗牛和麦洼耗牛。

而乳牛顾名思义就是奶牛,奶牛中也包含:黑白花奶牛,三河牛,草原红牛和新疆褐牛。

为什么认为黄牛好吃我相信大家已经有答案了,奶牛主要做用是用来挤奶的很少用来食用,所以喂养时间很长,喂养时间长会导致肉质紧实口感老柴。

水牛是南方特有的工作牛,是家庭为单位的主要劳动力,因为用途的不同喂养方式和饲养方式都不同于肉牛,这也导致水牛的口感偏柴。

很多人认为耗牛肉好,其实主要原因是因为稀少,物依稀为贵的道理大家都明白。因为环境的原因导致耗牛非常稀少不合适大面积饲养。然而耗牛的口感并没有精心饲养,食用精细草料的黄牛肉质肥美。

所以黄牛是我国本土牛里面饲养数量最为庞大的品种。饲养方式也是四类牛里面最适合食用的。(引进的品种不算)其实题主所说的普通牛也是归属为黄牛类中的。只是因为饲养方式和喂养的饲料不同肉质会有一些变化。

现在我国还引进有西门塔牛,夏洛莱牛,利木赞牛,海福特牛,和牛,辛地红牛,短角牛,摩拉水牛和拉菲水牛。这些牛的品种和口感要优于我们的黄牛。这点大家不用有异议。虽然我国饲养牛的历史悠久,但是我们食用牛肉的时间并不长,我国是农业大国,牛作为最重要的劳动工具,法律是禁止食用的。到清朝末年才慢慢废除禁止食用牛肉的法律。所以上千年来我们根本没有以食用为目的去饲养和培育适合食用的牛的品种,(还有一个烹饪方法的原因,我国以煮,炖为最主要食用牛肉的烹饪方法。而现在牛肉的烹饪方法更多的是煎,烤,扒)导致我们本土牛的肉质和口感老,柴,瘦,并不适合食用。这也是为什么进口牛的肉质会优于我国本土牛的原因。下图为安格斯牛和日本和牛。

这是我对为什么很多人认为黄牛优于普通牛肉的回答,希望可以帮助到你。

从肉质上来讲,黄牛百肉的肉更细嫩,颜色棕红,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,度肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。

两者一知个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后道呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。你是愿意吃纤维粗,肉松弛含水多,香味寡回淡的水牛肉还是宁愿吃更香更嫩的黄答牛肉呢。

这样一比较水牛肉好还是黄牛肉好的答案不言而喻。平常我们去市场上买牛肉的时候也是很少会去问摊贩说这是黄牛百肉还是水牛肉,就算是说了很多人也是分辨出来。不过,黄牛肉肯定是比水牛肉好,而且价格也比较水牛肉贵。但是有些不良商家就会卖一些水牛肉来充当是黄牛肉,从而卖的是黄牛肉的价格。

但是我们在买牛肉的时候却很难分辨出来,那究竟是要怎么分度辨呢?首先要辨别这两种牛肉的话可以看牛肉的颜色知,黄牛的牛肉一般是暗红色的或是棕红色的,而且水牛的牛肉一般就是红色的。再者呢,就是看牛肉的脂肪,黄牛的脂肪是比较多的,而水牛的话脂肪就比较少了。

最后要看的就是肋骨了,黄牛和水牛的肋骨都是不一样的。黄牛的肋骨要比水牛的大。此外,黄牛的胸柄骨是三角形道的,而水牛的是椭圆形的,所以大家以后在市场上买生牛肉就可以按照这几个方法去辨认这牛肉是黄牛肉还是水牛肉。要说哪种牛肉的口感比较好吃的话,那么肯定是黄牛的牛肉了。对于喜欢吃牛肉的朋友来说,要是能分辨出这两种牛肉的话,就能知道这两种牛肉吃起来的口感有哪些不一样了。相信有很权多吃货朋友看了之后还是会不清楚,但是大家以后去市场上买牛肉的时候多注意也就知道了



很高兴能回答您的问题

我是麻辣妹子阿纯,来自山清水秀的四川农村人哈,从小记事后我的家乡差不多都有放牛的场面。有黄牛,水牛是最普遍的,可能水牛力气大耕田更适合些吧。

为什么黄牛肉比水牛肉好吃,因为黄牛含蛋白质,脂肪,维生素B1,维生素B2,钙,磷,铁等。

黄牛有温补脾胃,消肿利水,强壮胫骨,益气养血。

水牛肉性偏凉,对有湿疹,过敏的朋友适合。维粗纤,脂肪少而白色,肉色暗红,肉松弛含水多,牛肉香味淡。

牛肉有很多吃法,其中经常吃有凉拌麻辣牛肉,红烧牛肉,牛肉炖土豆,牛肉干。



你好我是彩玲,很高兴回答你的问题

黄牛肉肉质较为坚实,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。

水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松驰,切面光泽强并带紫色光辉,脂肪白色,干燥而粘性小,烹调时牛肉不易煮烂,肉质差。

所以说黄牛肉比普通牛肉好吃

希望我的回答能帮助你



黄牛肉为什么比普通牛肉好吃有以下原因:

黄牛肉肉质比较细嫩,肌肉是棕红色,软组织为白色,脂肪为黄色,肉味鲜美;而普通牛肉肉质纤维比较粗,脂肪是白色的,肌肉是暗深红色的,烹调时不容易煮烂。黄牛的骨头煮熟是呈黄色,而普通牛的牛骨头煮熟呈白色的;还有普通牛肉质松弛含水多,牛肉香味淡;而黄牛肉质纤维细,含水少,牛肉味香浓!

导语:为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通牛肉好吃?

我也感觉黄牛肉比普通牛肉好吃。因为我们那里现在有现宰的黄牛肉卖,只是可遇不可求。普通牛肉30多,现杀的50多。我曾经买过炖着吃,确实要比普通牛肉好吃很多。

单肉质上来讲,黄牛肉的肉更为细嫩,颜色棕红色,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉质鲜美。

而水牛肉是暗深红色的,肉质纤维不仅粗而且比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不易煮烂。

黄牛肉和普通牛肉一个最大的区别就是:黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。

你是愿意吃纤维粗,肉松弛含水多,香味寡淡的水牛肉还是宁愿吃更香更嫩的黄牛肉?

我相信很多人会选黄牛肉。如果是风干牛肉干的话我认为还是水牛肉做的更好吃,有嚼劲。

我老家河南、南阳的,我们那里特产就是南阳黄牛,小时候每个村都有几十头黄牛,黄牛肉非常适合我们国人喜欢,因为黄牛肉里面有大量的安基酸和各种人体所需要的营养,黄牛肉可以炖着吃,还可以红烧,卤五香牛肉等做法好多!


黄牛

黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美。


水牛

水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂,肉质相对较差。


看了上面的信息,对比之下,发现黄牛肉比水牛肉的确更受大家的喜爱!

黄牛养殖周期短,肉质也细嫩 ,适合爆炒,口感嫩爽 ,当然好吃。但卤炖我认为就不如水牛肉的口感好,香味纯。牛肉无论卤的,酱的,红烧的,凉拌的, 这都是我的拿手好菜 。

囱制与酱制的,如果没老汁儿也根本出不来那个 味,就算勉力为之 ,也会失之毫厘,差之千里 。最后也出不来自己满意的味儿,那咱们就来说说 ,咱老百姓餐桌上最常吃的红烧牛肉的做法吧,我这种做法,既简单又美味 。

一:香料配方(5斤牛肉量)

草果1克

陈皮1克

孜然1克

桂皮1克

良姜1克

香叶0.5克

八角0.5克

白芷0.5克

白扣0.3克

花椒0.3克

甘草0.3克

公丁0.2克

可以备两份,用50亳升高度白酒中和各调料异味,没白酒的用开水浸泡半小时,沥干用纱布包好备用。这个配方是我经常在家做的,能起到增香去异味的效果 ,牛肉没有一丝腥味。

二:制作工艺方法

现在市面上售卖的大多为黄牛肉与水牛肉两种,黄牛肉纤维细嫩 ,适合爆炒 。水牛肉筋络粗,更适合红烧 ,但现在市面上很难买到水牛肉了 。就以普遍 的黄牛肉为例吧 。

愿意口感筋道一点的 ,牛肉洗净 (首选牛腩,肥瘦相宜),改刀成约半斤到一斤重的小块 ,牛肉冷水下锅 ,放入香料包,大火盖锅盖煮,注意开锅前撇去浮沫 ,开锅后浮沬散开就不易捞出来了。开锅计时20分钟出锅(筷子能插进去而没有血水流出来 )煮肉的汤留下备用。牛肉凉凉后,切成 1.5到2cm的丁 。

喜欢口感软糯一点的牛肉不用煮,直接用清水浸泡两小时浸出血水,再改刀切成丁备用 。

锅中放入菜籽油半斤 ,一定要用菜籽油才有那种香味,洋葱丝2两、5克生姜片、3个八角,小火煸出香味 ,洋葱丝变金黄时,捞出所有调料。中火下入约二两白糖 炒糖色,锅铲不停搅动 直到糖化,冒泡时停止搅动 ,冒大泡时下入切好的牛肉丁 ,大火翻炒至熟猪肝色 ,怕粘锅可以放入20克盐 ,加入豆瓣酱20克 ,在下入适量干辣椒末,十来颗蒜子,十克姜 片,放入香料包 ,最后加入煮肉的原汤 或开水。喜欢吃土豆的可以加点土豆块 ,盛入高压锅,上气后压八分钟关火闷半小时即可,开盖尝口感软烂,放入适量的红椒块、味精、蒜苗起锅装盘。

咬一口软软糯糯 ,烂而不柴,肉香扑鼻。没有一丝的异味 。费饭更费酒 ,想想就流口水呀

码字不易, 多多支持呀

一、从肉质形态学特征进行鉴别:

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪抄呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。

水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

二、从骨骼形态学特征进行鉴别:

1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋间隙比黄牛更小。

2、黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形。

3、黄牛的小腿骨中腓骨近端袭有一个小突起,而水牛无小突起。

三、从脂肪的熔点进行鉴别:

黄牛脂肪的熔点为42—52度,而水牛脂肪的熔点则为52—57度。

通过对以上三个方面进行鉴别,就可以分清黄牛水牛肉。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色zhidao或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪偏白,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。